明火海螺

【菜名】明火海螺
【所属菜系】全部
【特点】口味鲜美，造型美观，形式新颖，为筵
【原料】活大海螺3只，葱、姜、香菜、干红辣椒细丝、生抽、盐、味精、蚝油、糖、油各适量。
【制作过程】1.大海螺出肉留壳，将螺肉去黄片成薄片，螺壳洗净用面团固定在盘中间。
2.螺肉入沸水锅汆熟装盘，另起锅兑好味汁，浇在螺片上，撒上料头，浇热油既成。
再在螺壳内加入酒精，点燃上桌。